A töltés elkészítéséhez vágjuk kockákra a sajtot és a sonkát. A kihűlt polentából vágjunk egyforma korongokat, majd középre helyezzük a tölteléket. Egy másik polentakoronggal fedjük le, és óvatosan nyomjuk össze a széleket. A töltött korongokat lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a ropogós kéregért.
A sütéshez használjunk bőségesen olajat, és melegítsük fel közepesen magas hőfokra. A polentakorongokat mindkét oldalon aranybarnára sütjük, körülbelül három-négy percig oldalanként. Alternatívaként sütőben is elkészíthetjük őket egészségesebb változatként, olívaolajos bevonattal lefújva vagy megkenve.
A kész polentakorongokat tálalás előtt papírtörlőn csöpögtetjük le a felesleges olajat. Tálaljuk friss rukkolasalátával és paradicsomos szósszal. A balzsamecetes redukció is kiváló kísérője ennek a fogásnak. Ha másféle étellel szeretnél kísérletezni, próbálj meg készíteni ropogós krumplipalacsintákat tejföl dippel, amely szintén tökéletes köretként szolgálhat.
