A tökéletes citromos ropogós süti elkészítéséhez néhány fontos alapelvet érdemes betartani. Először is, mindig használjunk friss citromlevet és citromhéjat, mert a bolti citromkivonat nem adja vissza ugyanazt az intenzív, természetes ízt. A citromhéjat finomra reszeljük, ügyelve arra, hogy csak a sárga részt használjuk, mivel a fehér rész keserű utóízt eredményezhet.
A vaj és a krémsajt szobahőmérsékletű legyen a keverés előtt, így egyenletesebb állagú tésztát kapunk. A lisztet ne dolgozzuk túl, mert akkor kemény lesz a sütemény ahelyett, hogy puha és omlós maradna. A hűtőben való pihentetés szintén kulcsfontosságú lépés, mivel ez segít a tésztának megkeményedni és könnyebben formázhatóvá válni.
A sütés hőmérséklete és időtartama is meghatározó tényező. A száznyolcvan fokos sütő ideális, és tíz-tizenkét perc elég ahhoz, hogy a széleken aranybarnára süljön, de középen puha maradjon.
