A burgonyapüré az egyik legkedveltebb köret a magyar konyhában, mégis kevesen tudják, hogy elkészítése valódi művészet. Sokan gondolják, hogy egyszerűen csak össze kell törni a főtt burgonyát, de a valóban tökéletes, selymes állagú püré elkészítéséhez ismerni kell néhány kulcsfontosságú titkot. Ma egy világhírű szakács módszerét osztjuk meg veletek, amely garantáltan megváltoztatja a burgonyapüréről alkotott képeteket.
A kiindulópont mindig a megfelelő burgonyafajta kiválasztása. A lisztes, magas keményítőtartalmú fajták, mint például a Désirée vagy a King Edward, sokkal krémesebb végeredményt adnak, mint a viaszos burgonyák. A szakács szerint ez az első és legfontosabb lépés, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak. A burgonyát mindig hideg, enyhén sós vízben kell feltenni főni, majd lassan felmelegíteni. Ez biztosítja az egyenletes átfőtést, és megakadályozza, hogy a burgonya külseje szétfőjön, mielőtt a belseje megpuhulna.
A titok második eleme a hőmérséklet. A legtöbb háziasszony elköveti azt a hibát, hogy a burgonyát lecsöpögteti, majd azonnal hozzáadja a hideg vajat és tejet. Ez katasztrofális következményekkel jár az állagra nézve. A híres szakács módszere szerint a vajat szobahőmérsékletűre kell engedni, és a tejet vagy tejszínt előre fel kell melegíteni. Így a püré nem hűl le hirtelen, és megőrzi selymes textúráját. A vaj mennyisége sem elhanyagolható: a profi konyhákban általában egyenlő arányban használnak burgonyát és vajat, de otthoni körülmények között a burgonya súlyának egyharmada is elegendő a krémes állaghoz.
