A gombákat nedves papírtörlővel óvatosan töröld át. Csavard össze és húzd ki a szárukat, a kalapjukat tedd félre egy tálba vagy egy tányérra. A szárakat vágd apróra, és tedd félre egy külön kis tálba – ezek dúsítják a tölteléket anélkül, hogy bármilyen extra hozzávalóra lenne szükség.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a kolbászt (nincs szükség extra olajra). Süssük, közben egy kanállal vagy spatulával tördeljük, amíg megbarnul és teljesen átsül, körülbelül 7-10 percig. Ha sok zsír van rajta, óvatosan kanalazzuk le a nagy részét, de csak egy keveset hagyjunk meg az ízesítéshez.
Add hozzá az apróra vágott gombaszárakat a serpenyőhöz a főtt kolbásszal együtt. Főzd további 3-4 percig, időnként megkeverve, amíg a szárak megpuhulnak, és a nedvesség nagy része elpárolog. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a keveréket 3-5 percig hűlni, hogy a krémsajt ne olvadjon meg túl gyorsan.
Egy közepes méretű keverőtálban keverjük össze a puha krémsajtot a meleg kolbászos-gombás keverékkel. Keverjük addig, amíg minden jól össze nem keveredik, és sűrű, krémes tölteléket nem kapunk. Kóstoljuk meg alaposan (fújjuk rá, hogy kihűljön), és csak szükség esetén adjunk hozzá egy csipet sót vagy borsot, ne feledjük, hogy a kolbász már fűszerezett.
Rendezd el a gombafejeket üreges felükkel felfelé az előkészített, alufóliával bélelt tepsin egyetlen rétegben. Ha bármelyik fej lötyög, óvatosan vágj le egy apró szeletet az aljáról, hogy jobban laposan maradjanak.
Egy kiskanál vagy mini sütiadagoló segítségével bőségesen töltsd meg a gombafejeket a kolbászos-krémsajtos keverékkel, kissé a tetejére halmozva. Próbáld meg felhasználni az összes tölteléket, egyenletesen elosztva a gombák között, hogy minden fej jól meg legyen töltve.
Tedd a sütőlapot az előmelegített sütőbe, és süsd a gombákat 20-25 percig, vagy amíg a gombák megpuhulnak, a töltelék megszilárdul, és a fólián buborékoló, karamellizált levet látsz a gombák körül. A tetejüknek enyhén aranybarnának és foltokban kissé ropogósnak kell lennie.
Óvatosan vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd a gombákat körülbelül 5 percig pihenni a serpenyőben. Ez segít a tölteléknek kissé megszilárdulni, és megakadályozza, hogy bárki megégesse a száját az olvadt közepével.
A kolbásszal töltött gombákat melegen tálaljuk közvetlenül a fóliával bélelt tálcából, vagy tegyük át egy tálra, és kanalazzuk a tetejükre a serpenyőben lévő ízletes szaft egy részét az extra ízért.
Variációk és tippek
Ezeket extra hozzávalók hozzáadása nélkül is finomíthatod, ha a meglévőkkel játszol. Használj meleg reggeli kolbászt a fűszeresebb, déliesebb ízért, vagy maradj az enyhe változatnál, ha gyerekeket vagy fűszerérzékeny vendégeket szolgálsz fel. A bébi bella csiperkegomba mélyebb, földesebb ízt ad, mint a fehér gombagomba, de mindkettő jól működik.
Ha extra aranybarnára szeretnéd őket tenni, a sütés végén csúsztasd a tálcát 1-2 percre a grillsütő alá – csak figyelj oda, nehogy megégjenek. Könnyebb falatkákhoz válassz kisebb gombákat, és ne töltsd túl őket; főételes ízvilágért válassz nagyobb gombákat, és pakold bele a tölteléket. Ezeket előre is elkészítheted: töltsd meg a nyers gombafejeket, fedd le szorosan, és tedd hűtőbe legfeljebb 24 órára, majd tálalás előtt süsd meg, ha közvetlenül a hűtőből veszed, adj hozzá pár percet a sütéshez.
Élelmiszerbiztonsági tippek: Mielőtt összekevernéd a krémsajttal, győződj meg róla, hogy a kolbász teljesen átsült; meg kell pirulnia, rózsaszín foltok nélkül, és el kell érnie a 71°C belső hőmérsékletet. Ne hagyd a sült gombát szobahőmérsékleten 2 óránál tovább; a maradékot tedd hűtőbe egy lefedhető edénybe, és fogyaszd el 3-4 napon belül. A maradékot melegítsd újra alufóliával bélelt tepsiben 175°C-on, amíg a közepe forró nem lesz, ne mikrohullámú sütőben tedd, hogy az állaga ne váljon gumissá.
