A házi sajtkészítés ősi hagyomány, amely napjainkban újra reneszánszát éli. Sokan azt gondolják, hogy a sajtkészítés bonyolult és időigényes folyamat, pedig az igazság az, hogy néhány alapanyaggal és egyszerű technikával percek alatt elkészíthetjük saját friss sajtunkat otthon. Ez nemcsak költséghatékony megoldás, hanem garantáltan tiszta, adalékanyag-mentes terméket kapunk, amelynek ízét és állagát magunk szabályozhatjuk.
A házi sajt készítésének alapja mindig a minőségi tej. Legjobb eredményt teljes tejjel érhetünk el, mivel a magasabb zsírtartalom krémesebb, gazdagabb ízű sajtot eredményez. A folyamathoz mindössze három alapanyagra van szükségünk: tejre, savanyító anyagra és sóra. Savanyító anyagként használhatunk citromlevet, fehér ecetet vagy akár joghurtot is. A tej felmelegítése során a savanyító anyag hatására a tejfehérje kicsapódik, és elválik a savótól. Ez a folyamat adja a sajt alapját, és mindössze néhány percet vesz igénybe.
A készítés során először melegítsük fel a tejet közepes lángon körülbelül nyolcvanöt Celsius-fokra, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen oda. Amikor apró buborékok jelennek meg a tej szélén, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a savanyító anyagot. Citromlé esetén körülbelül két evőkanál elegendő egy liter tejhez. Óvatosan keverjük meg, majd hagyjuk állni öt-tíz percig. Ez idő alatt a túrószerű csomók elválnak a zöldes-sárgás savótól. A keletkezett túrót szűrjük le egy gézen vagy tiszta konyharuhán keresztül, és nyomkodjuk ki belőle a felesleges folyadékot.
