Az elkészítés első lépéseként a tojásokat szobahőmérsékletűre kell melegíteni, majd a fehérjét és a sárgáját külön tálba választjuk. A tojássárgájához adjuk hozzá a cukrot, és addig keverjük, amíg világos és krémes állagú nem lesz. A mézet enyhén felmelegítjük, hogy könnyebben keveredjen, majd a tojáskrémhez adjuk. Érdemes megjegyezni, hogy a méz nemcsak ízesítésre, hanem egészségügyi előnyeire is jól ismert. A lisztet átszitáljuk, és óvatosan, fokozatosan belekeverjük a masszába.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és három részletben, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tésztába. Ez a lépés kritikus fontosságú, mivel a hab adja a torta legendás puhaságát és levegősségét. A formát sütőpapírral béleljük ki, és alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig sütjük a tésztát, hogy egyenletesen átsüljön anélkül, hogy kiszáradna.
A vaníliás krém elkészítéséhez friss tojássárgáját, cukrot, vaníliakivonatot és tejszínt használunk. A krémet vízgőz felett sűrítjük, folyamatosan keverve, amíg el nem éri a kívánt állagot. Fontos, hogy a krém teljesen kihűljön, mielőtt a tortába töltjük. A castella tortát vízszintesen kettévágjuk, és bőségesen megkenjük a krémes töltelékkel.
