Eljárás
Burgonyakészítés
• Hámozd meg a burgonyát. Ne mosd meg! A felszínén lévő víz szükségtelenül elvékonyítaná a tésztát.
• Hámozd meg a hagymát és a fokhagymát.
• Reszeld le a burgonyát durva reszelőn egy kellően nagy tálba. Add hozzá a durvára reszelt hagymát és a préselt vagy finomra reszelt fokhagymát.
Fontos lépés: A felesleges lé eltávolítása
• Keverd alaposan össze a burgonyakeveréket a kezeddel vagy egy kanállal, majd tedd egy tiszta konyharuhába vagy kendőbe.
• Tekerd szorosan a kendőt, és nyomd ki belőle a lehető legtöbb levet. Hagyd állni egy pillanatig a levet; a keményítő leülepedik az aljára.
• Óvatosan öntsd le a folyadékot, de a drága burgonyakeményítőt hagyd meg az alján, és add vissza a burgonyakeverékhez. Ez a keményítő a legtermészetesebb kötőanyag, és ropogós állagot garantál!
Tésztakészítés
• Add hozzá a lisztet, a majoránnát, a paprikát, a sót és a borsot a burgonyapürével tálba. • Keverd össze újra a tésztát, de ne gyúrd túl sokat, hogy durva állagú maradjon.
• Hagyjuk pihenni 5-10 percig. Így a liszt és a keményítő jobban felszívja a nedvességet, és a tészta állaga is jobb lesz.
• Csak most kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítsük. A burgonya sok sót szív fel.
• Ha tojást használunk, akkor most keverjük bele.
Sütés
• Melegítsünk elegendő zsírt egy serpenyőben (a disznózsír a hagyományos, és adja a legjobb ízt). A zsírnak körülbelül 0,5 cm vastagnak kell lennie.
• Süssük kisebbre a burgonyapogácsákat (1-2 evőkanál tészta elegendő egy adaghoz). Így könnyebb megfordítani őket, és a közepén is átsülnek.
• Kanalazzuk a tésztát a serpenyőbe egy kanállal, és egyenletesen terítsük szét egy kanállal vagy fa spatulával, kb. 1 cm vastag pogácsát formázva.
• Közepes lángon süssük 3-4 percig mindkét oldalát, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ha túl magas a hő, a külseje megég, a belseje pedig nyers marad. • Helyezzük a sült burgonyapalacsintákat papírtörlőre, hogy felszívják a felesleges zsírt.
Tippek a tökéletességhez
• A durvaság elengedhetetlen: A finomra reszelt burgonya palacsintaszerű állagot ad. A durva állag elengedhetetlen a ropogós burgonyapalacsintához.
• Ne mosd meg a burgonyát hámozás után: Ez megőrzi a természetes keményítőt.
• A hab kincs: Soha ne dobd ki a serpenyő aljára lerakódó keményítőt. Ez egy titkos fegyver.
• A disznózsír a legjobb: Az autentikus íz és ropogósság érdekében a disznózsír felülmúlhatatlan.
• Ne tedd őket egymásra: Helyezd őket egy tányérra egy rétegben, hogy ne gőzölögjenek át és megőrizzék ropogósságukat.
• Azonnal tálald: A burgonyapalacsinta a serpenyőből kivéve a legjobb.
Savanyú káposztával, egy szelet füstölt hússal, mustárral, vagy egyszerűen egy pohár tejjel vagy íróval finom.
