Ananászos-kókuszos pite

1. A tészta elkészítése:

A lisztet, a porcukrot, a sót és a vajat az ujjbegyeivel keverjük össze, amíg a keverék durva zsemlemorzsára hasonlít.

Adjuk hozzá a tojást, formázzunk belőle golyót, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe 20 percre.

Nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele egy kivajazott 24 cm-es piteformát. Szurkáljuk meg az alját villával.

Süsd vakon 20 percig 180°C-on (350°F) pitesúlyokkal vagy szárított babbal.

2. Készítsd el a kókuszkrémet:

Melegítsd fel a tejet és a kókusztejet.

Verd fel a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a vaníliát.

Öntsd a forró levet a tojásos keverékre, miközben habverő nélkül kevered, majd öntsd vissza a lábasba.

Közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be.

Add hozzá a kókuszreszeléket, és keverd jól össze. Hagyd kissé kihűlni.

3. Karamellizáld az ananászt:

Vágd az ananászt vékony szeletekre vagy félhold alakúra.

Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és add hozzá a barna cukrot.

Add hozzá az ananászszeleteket, és süsd őket 2-3 percig mindkét oldalukon, amíg aranybarnák nem lesznek.

4. Összeállítás:

Öntsd a kókuszkrémet a sült pitehéjra.

Rendezd el rajta a karamellizált ananászszeleteket.

Süsd 15 percig 160°C-on (325°F), hogy minden megdermedjen.

Tippek:

Tálalás előtt szórd meg pirított kókusz- vagy limehéjjal.

Hűtve vagy enyhén melegen tálald egy gombóc vaníliafagylalttal