Az őszibarackokat úgy készítsd elő, hogy megmosod, szárazra törölöd őket, majd a gyümölcs méretétől függően 4-6 egyforma cikkre vágod. A cikkek elég vastagok ahhoz, hogy megtartsák a formájukat, de nem olyan nagyok, hogy a szalonna nem tudjon szorosan összerakni.
Tedd a barna cukrot egy sekély tálba vagy kisebb tálba. Egyenként dolgozva, enyhén görgesd vagy nyomkodd meg az őszibarackgerezdeket a barna cukorban, hogy minden oldaluk befedje őket. Rázd le a nehéz csomókat; a vékony, bevonat segíti a karamellizált, ragacsos mázat.
Vágd a szalonnaszeleteket keresztben félbe vagy három részre, attól függően, hogy mekkorák az őszibarack-cikkjeid. A szalonnacsíknak a barack közepe köré kell tekerkednie, éppen akkora átfedéssel, hogy rögzüljön anélkül, hogy terjedelmes lenne.
Tekerj egy-egy darab bacont minden cukrozott őszibarackgerezd közepére úgy, hogy a végei az egyik oldalon fedjék egymást. Helyezd a becsomagolt őszibarackot a varrásoldalával lefelé az előkészített tepsire vagy rácsra, hogy a bacon a helyén maradjon. Ismételd meg a többi őszibarackkal és baconnel, kissé távol, hogy a forró levegő keringhessen és ropogósra piríthassa a bacont.
Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsd 15-20 percig, vagy amíg a szalonna megpirul és elkezd barnulni. Óvatosan fordítsd meg a darabokat egy fogóval, majd süsd továbbá 8-12 percig, vagy amíg a szalonna mély aranybarna és ropogós nem lesz a szélein, és a darabok körül őszibaracklé sűrűnek és karamellizáltnak nem tűnik.
Vedd ki a sütőlapot a sütőből, és hagyd a baconbe tekert őszibarackokat körülbelül 5 percig pihenni. A forró és a levek rendkívül forróak lesznek közvetlenül a sütőből cukorból; ez a rövid pihentetés segít nekik kissé megdermedni, és könnyebben (és biztonságosabban) kezelhetővé válni.
Csipesz segítségével tedd át a baconbe tekert őszibarackokat egy tálalótányérra, és kanalazd rá a serpenyőben maradt sűrű, ragacsos levet. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald. A legjobb aznap elkészítéskor, de a maradékot lehűtheted, hűtőben tárolhatod, majd néhány percig óvatosan újramelegítheted forró sütőben, hogy a bacon újra ropogós legyen.
Variációk és tippek
Ezeknek a falatkáknak a jellegét megváltoztatja a három hatványt, és megtartod a hozzávalóból álló alapelvet. Egy kissé füstösebb, sósabb változathoz használj füstölt vagy borsos bacont, és lazán pakold bele a barna cukrot, hogy ne képezzen túl vastag kérget. Ha a kisebb változatokat szereted, egyszerűen szórd meg vékonyan barna cukorral az őszibarackokat ahelyett, hogy teljesen feltekernéd őket; az érett őszibarackokban található természetes cukrok így is szépen karamellizálódnak. Ha inkább a desszert felé hajlasz, válassz nagyon érett őszibarackot, és szórj egy csipetnyi extra barna cukrot a becsomagolt darabokra közvetlenül sütés előtt, hogy még fényesebb, ragacsos szaftot kapj a serpenyő. Szabadtéri főzéshez a baconbe csomagolt őszibarackokat nyársakra fűzheti (a baconbevonat átfedésével), és közepes lángon grillezheti őket, gyakran forgatva és gondosan figyelve, hogy elkerülje a szalonnazsír okozta fellángolást. Élelmiszerbiztonsági tippek: A nyers bacont tartsd hűtőben, amíg készen nem állsz az összeállításra, és moss kezet és minden vágódeszkát vagy kést, amely érintkezik a nyers baconnel, több élelmiszerhez nyúlnál. Ne hagyd a baconbe csomagolt őszibarackokat szobahőmérsékleten 2 óránál tovább (vagy 1 óránál, ha nagyon meleg van kint egy bográcsozás közben). Tálalás előtt győződj meg róla, hogy a bacon teljesen átsült és megpuhult – nincsenek rajta áttetsző vagy gumiszerű foltok. Ha összejövetelre viszed őket, hűtsd le őket kissé, azonnal tedd hűtőbe, majd melegítsd újra 190°C-os sütőben, amíg a célállomáson forró és ropogós nem lesz.
Apukám azt követeli, hogy mostantól minden nyári sütire dupla adagot készítsek ebből. El sem hinnéd, hogy ehhez csak 3 hozzávaló kell.
