Amíg a málna pihen, válaszd szét a tojásokat, ha még nem tetted meg, ügyelve arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjébe. Tedd a tojásfehérjéket egy nagy, nagyon tiszta keverőtálba (üveg vagy fém a legjobb). A tálban lévő bármilyen zsír megakadályozza, hogy rendesen felverjék őket.
Kézi mixerrel vagy álló mixerrel és habverővel közepes sebességgel verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos és opálos nem lesz, körülbelül 1-2 percig.
Fokozatosan add hozzá a maradék fél csésze kristálycukrot a habos tojásfehérjéhez, evőkanálonként, miközben folyamatosan vered. Miután az összes cukrot hozzáadtad, növeld a mixer sebességét magasra, és verd addig, amíg a keverék sűrű, fényes és kemény csúcsokat nem kap. Ez 4-6 percig is eltarthat, a mixeredtől függően.
Ellenőrizd, hogy a málna szép és lédús-e. Ha vannak nagyobb héjdarabok, amiket nem szeretnél, enyhén újra összetörheted, de ehhez a régi desszerthez nem kell tökéletesen sima pürét kapnod.
Alacsony fokozaton keverve lassan, vékony sugárban öntsük a málnás keveréket és a levét a felvert tojásfehérjéhez. Miután az összes bogyó belekerült, növeljük a sebességet közepesre, és addig verjük, amíg minden egyenletesen rózsaszín, habos és nagyobb térfogatú nem lesz. Ne verjük túl, mert összeeshet.
Kóstoljon meg egy kiskanálnyit, és szükség esetén állítsa be az édességet egy kis cukorral, és rövid ideig keverje össze. Ne feledje, hogy az íze hűlés közben kissé lágyulni fog.
Kanalazd a málnás habot egy nagy kerámia tálalótálba, simítsd el a tetejét puha, örvénylő formára és csúcsokra. Fedd le vékonyan a tálat folpackkal, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára, vagy amíg nagyon hideg nem lesz, és annyira meg nem szilárdul, hogy kikaparás után megtartsa a formáját.
Tálald a málnás habot egyenesen a nagy tálból a pulton vagy az asztalon, hagyd, hogy mindenki belemártogasson egy tálalókanállal. Fogyaszd el néhány órán belül az elkészítés után, hogy a lehető legkönnyebb, legbolyhosabb állagot kapd.
Ha kevés a friss málna, használhatunk felengedett és jól lecsepegtetett fagyasztott málnát, bár az állaga kissé lazább lehet. Az igazi kamrai nyújtás jegyében keverhetünk egy marék szeletelt epret vagy szedret is a málnához, ha van kéznél. Kissé pikánsabb habhoz keverjünk egy teáskanál citromlevet a bogyókhoz pépesítés előtt. Ha simább állagot szeretnénk, az édesített málnát egy finomszövésű szűrőn keresztül nyomkodjuk át, hogy eltávolítsuk a magok nagy részét, mielőtt a tojásfehérjéhez adjuk. Tálaláskor egy kis extra gazdagságért kanalazzuk a habot egy réteg zúzott vaníliás ostyára vagy graham kekszetre minden tál aljára. ÉLELMISZERBIZTONSÁGI MEGJEGYZÉS: Ez a recept nyers tojásfehérjét használ, amely kis kockázatot jelent az élelmiszer eredetű betegségekre, különösen a kisgyermekek, a terhes emberek, az idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerűek esetében. A kockázat csökkentése érdekében pasztőrözött héjú tojást vagy folyékony pasztőrözött tojásfehérjét használjon, amelyen a „nyers fogyasztásra is biztonságos” felirat szerepel. A habot mindig hűtőszekrényben tároljuk, és jól lehűtve tálaljuk. Ne hagyd szobahőmérsékleten 1-2 óránál tovább, és a legjobb minőség és biztonság érdekében az elkészítés napján fogyaszd
