Szívből ínyenc.
Tervezd meg ezt is:
150 g kockára vágott sonka,
120-150 g félkemény vagy reszelt sajt.
A kockára vágott sonkának elég kicsinek kell lennie ahhoz, hogy egyenletesen eloszoljon a krumplipürében. Ízt, állagot és egy csipetnyi sósságot ad a krumpli édességének kiegyensúlyozására. Választhatsz jó minőségű, nem túl nedves főtt sonkát, hogy elkerüld a burgonyapüré átázását.
Sajtból a legjobb olyat választani, amely jól olvad, de nem válik túl folyékonyá. Az ementáli, a fiatal comté, a reszelt tomme vagy a félkemény sajt mind kiváló választás. Sok sajt legyen, de ne túl sok, hogy megtartsa a formáját és sütés közben ne folyjon ki. Ez a recept egyik kulcsfontosságú pontja: a túl sok sajt morzsalékossá teszi a krokettet, míg a túl kevés kevésbé ízletessé.
Kötéshez és bevonáshoz
adjuk hozzá:
1 tojás
, 3-4 evőkanál liszt (opcionális, de hasznos),
80-100 g zsemlemorzsa vagy panko,
só és bors (szükség szerint).
A tojás megköti a zsemlemorzsát, és segít abban, hogy a zsemlemorzsa egyenletesen tapadjon. A liszt, még kis mennyiségben is, nagyon hasznos lehet, ha a krumplipüré kissé folyós: segít szilárdítani a keveréket, és könnyebben formázható alapot hoz létre. A zsemlemorzsa klasszikusabb és egyenletesebb kérget ad, míg a panko könnyebb és ropogósabb állagot biztosít.
Ha a ropogós tésztát kedveled, a panko remek választás. Ha vékonyabb, egyenletesebb tésztát szeretnél, a hagyományos zsemlemorzsa tökéletes.
Lehet bizonyos hozzávalókat helyettesíteni?
Igen, de a recept logikáját meg kell őrizni.
A sonkához használhatsz maradék sült sonkát, vastag, apró kockákra vágott sonkaszeleteket, vagy akár maradék sült sonkát is, ha erősebb ízt szeretnél. Kerüld azonban a nagyon nedves sonkákat, mert túl sok vizet adnak az ételhez.
Sajtválasztáskor olyanokat válassz, amelyek jól olvadnak és tartják az alakjukat. Ha erősebb sajtot használsz, például érlelt Comté-t, csökkentsd a mennyiségét, hogy ne nyomják el a krumplipüré ízét. A túl nedves vagy túl krémes sajt nem lesz ideális.
A panírozáshoz használhatsz zsemlemorzsát vagy pankót, attól függően, hogy mi van kéznél. Liszt opcionális, de segíthet abban, hogy enyhén folyós állagot érj el. Ha nem használsz lisztet, figyelj a krumplipüré vastagságára.
Ha lágyabb pürét szeretnél, a tejet helyettesítheted egy kevés tejszínnel, de vigyázz, ne legyen túl híg. Nem a híg püré a cél, hanem egy puha, stabil alap.
A megfelelő felszerelés a tökéletesen formázott takarmányhoz.
Nincs szükség bonyolult felszerelésre. A munkafolyamat kényelmesebbé tétele érdekében tervezze meg:
Egy nagy fazék a krumplihoz,
egy krumpliaprító,
egy tál
, egy erős spatula vagy kanál
, egy tányér vagy tál a keverék hűtéséhez,
három lapos tál a panírozáshoz, ha előre el szeretnéd készíteni a panírt, és
enyhén lisztezett vagy nedves kezek az alapos formázáshoz.
A krumpliaprító jobb, mint a turmixgép. Egy erős készülék rugalmassá vagy ragacsossá teheti a krumplipürét, ami befolyásolja a végső állagot. A cél az, hogy sima, egyenletes alapot kapjunk, de ne olyan sűrűt, mint a süteménytészta.
