A nagyobb pontosság érdekében készíts elő egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsit is, ahová a kroketteket helyezd. Ez megakadályozza, hogy összeragadjanak, és jobban kontrollálható legyen a forma.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket
Egy ilyen egyszerű recepttel az összetevők minősége első pillantásra nyilvánvaló.
Olyan burgonyát válasszon, amely alkalmas a burgonyapürézésre, csíra- és zöld részek nélkül, és tapintásra kemény. A lisztes burgonya jobb eredményt ad, mert kevesebb vizet tart meg, és stabilabb alapot képez.
Sonka használata esetén törekedjünk az egyenletes állagra, ne legyen se túl olajos, se túl vizes. Az egyenletesen szeletelt sonka jobban eloszlik a keverékben, és megakadályozza a nagy darabok kialakulását, amelyek gyengítenék a kroketteket.
A sajtnak ízletesnek, mégis könnyen olvadónak kell lennie. Ha kész reszelt sajtot vásárolsz, ellenőrizd, hogy jól olvad-e, és nem tartalmaz-e túl sok hozzáadott keményítőt. A házi reszelt sajt gyakran jobb eredményt ad, mind íz, mind olvadhatóság tekintetében.
A zsemlemorzsának száraznak és finomnak kell lennie, vagy éppen ellenkezőleg, ha pankót választunk, akkor habosabbnak. Mindkét esetben a friss és nagyon száraz zsemlemorzsa jobban tapad és vonzóbb színű.
Mit kell előkészíteni a munka megkezdése előtt
Mielőtt elkezdené a munkát, érdemes rendszerezni az alapvető elemeket, hogy stresszmentesen tudjon dolgozni.
Először is készítsd elő az összes hozzávalót, mérd le őket, és azonnal felhasználhatod őket. Vágd a sonkát apró, egyforma kockákra, ha még nincs meg, és reszeld le a sajtot, ha szükséges. Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy gyorsan összekeverd az összetevőket a megfelelő pillanatban, anélkül, hogy a püré túl sokáig hűlne az edényben.
Ha lisztet használsz a tészta formájának megőrzéséhez, tartsd kéznél. Szükség esetén vedd ki a tojást is a könnyű felveréshez. Végül készíts elő egy tiszta helyet a tészta pihentetésére, mivel ez a hűtési lépés elengedhetetlen a kemény, könnyen panírozható krokettek eléréséhez.
A legfontosabb dolog, még főzés előtt, a megfelelő állag elérése. A sikeres sonkás-sajtos krokettek mindig vastag, jól lehűtött alappal kezdődnek, amelynek puhasága és szilárdsága tökéletesen egyensúlyban van.
A teljes felkészüléshez lásd a következő oldalt.
