Lépésről lépésre recept elkészítése
1) Formázás előtt várjuk meg, amíg az alap kihűl.
Miután a püré megfőtt és jól ízesítettük, tegyük félre, hogy kissé kihűljön, majd teljesen kihűljön. Ha van időnk, tegyük hűtőbe 30 percre vagy egy órára. Ez a lépés valóban nagy különbséget jelent: a keverék sűrűbbé, könnyebben kezelhetővé és kevésbé ragacsossá válik.
A keveréknek hajlékonynak, de elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy alaktartó kroketteket formáljon. Ha kihűlés után még túl puhának tűnik, adjunk hozzá egy kevés lisztet, éppen annyit, hogy megtartsa az alakját, de ne legyen túl nehéz. A pürének kellemesen ízletesnek kell maradnia, nem süteményszerűnek.
2) Egyenletes masszát képezzen
Kanalazással kanalazzunk ki egy keveset a keverékből, és formázzuk kolbászokká vagy apró, hosszúkás krokettekké, attól függően, hogyan szeretnénk tálalni. A szabályos formák egyenletesebben sülnek, és könnyebben panírozhatók.
Enyhén lisztezett vagy nagyon enyhén nedves kézzel gyúrjuk. Ha a tészta ragacsos, ne erőltessük: tegyük vissza néhány percre a hűtőszekrénybe. Ez gyakran hatékonyabb, mint túl sok liszt hozzáadása, ami száraz állagot eredményezhet.
Ebben a szakaszban a kroketteknek jól kell tartaniuk a formájukat, sima felületűeknek kell lenniük, és mély repedésektől mentesnek kell lenniük. Ha a krokett formázás közben megreped, az azt jelenti, hogy a tészta nem elég kemény, vagy túl sok sajt van benne. Ebben az esetben a legjobb, ha kisebbre, tömörebbre formázod.
3) Vigye fel a panírt
Készíts elő három lapos tányért vagy edényt: az egyikbe lisztet, a közepébe felvert tojást, a harmadikba pedig zsemlemorzsát vagy pankót. Ezzel az egyszerű megoldással alaposan bevonhatod a kroketteket anélkül, hogy az egész konyhában rendetlenséget csinálnál.
Ha ezt a lépést alkalmazod, először forgasd meg a kroketteket lisztben. Rázd le a felesleget; a túl vastag bevonat miatt a bevonat lecsúszik, ahelyett, hogy megfelelően tapadna. Ezután mártsd a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy az egész felületét befedje, végül forgasd meg zsemlemorzsában vagy pankóban.
Nyomd meg finoman a kezeddel, hogy a panír jól tapadjon. A panko zsemle gyakran világosabb, ropogósabb kérget biztosít, míg a finom zsemlemorzsa klasszikusabb, egyenletesebb bevonatot biztosít. Mindkét típus tökéletesen működik.
Az egyenletes bevonat érdekében mártsd őket tojásba, majd zsemlemorzsába. Ez nem kötelező, de megerősíti őket, ha attól tartasz, hogy sütés közben megrepedhetnek.
4) Főzés előtt ellenőrizze az állagot
Sütés vagy sütés előtt helyezd a panírozott kroketteket egy tányérra, és hagyd pihenni 10-15 percig. Ez a rövid pihentetés lehetővé teszi a panírozás megkeményedését, és csökkenti a repedések kockázatát sütés közben.
